여러분 설국열차 속 단백질 블록, 우리 한국인들이 보기에는 양갱 모양의 식량을 기억 하시나요?
극 중 꼬리칸에 거주하는 사람들에게 배급되는 식량으로 주 원료는 바퀴벌레인 것으로 설정이됩니다.
혹시 푸드테크라고 들어 보셨나요? 음식,Food와 기술, Technology가 결홥한 단어로 식품 관련 분야가 시술과 결합하여 발전되는 모습을 의미합니다.
아래 그림에서 보시는 바와 같이 푸드테크는 식자재의 개발-생산-유통-판배-음식조리-배달-소비의 식품 관련 전 영역에 관련됩니다.
단백질 블록은 푸드테크 중 대체식품에 해당 됩니다. 대체식품은 식물성 대체육, 배양육, 식용곤충, 해조류 단백질 등과 같이 동물성 단백질을
대체하는 식품입니다. 가장 보편적으로 알려진 대체식품은 콩고기입니다. 최근 대체육 시장이 커지고 있습니다.
환경과 건강을 생각하는 소비자가 늘기 때문입니다. 축산업에서 발생되는 온실가스 배출량이 전체 이산화 탄소 배출량의 18%를 차지한다는
보고(유엔 식량농업기구,2006년)가 있었고, 지난 2018년 기준으로, 전 세계 육식 인구가 100%비건으로 전환한다면 음식으로 인한
이산화탄고량 배출은 70% 감소하여 총 96억톤의 배출량을 줄일수 있다는 유럽연합의 통계가 있습니다.
최근 MZ세대는 이전 세대보다 채식에 관심이 많다는 통계가 있습니다. 2019년 미국 18~24세 인구는 55%,
25~34세는 42%, 35~54세는 36%, 55세 이상은 26% 순으로 채식이 삶에 영향을 미친다고 합니다.
기술의 발달오 대체육은 더욱 고기와 갊아가고 있어 소비자 트렌드에 부합해 시장이 성장 중입니다.
대체식품유형및구분(출처: 삼정 KPMG경제연구원(2022))
대체식품 유형 중 유독 식용곤충에 관심이 갑니다. 한계점으로 명시된 '소비자 혐오감'의 영향이 큽니다.
동남아에서는 곤충이 식용으로 많이 쓰이지만 우리나라는 그렇지 않으니까요. 우리나라에서 곤충은 식용보다는 약용으로 많이 사용됐습니다.
이런 영향인 지 국가연구개발 사업으로 진행되는 식용곤충 관련 연구에서도 건강 관련 키워드가 많이 보입니다.
그리고 곤충 중 식용으로 득록 가능한 곤충 소재를 발굴하는 연구에서도 건강 관련 키워드가 많이 보입니다.
그리고 곤충 중 식용으로 등록 가능한 곤충 소대를 발굴하는 연구와 곤충 유지와 단백징 등을 추출하기 위한 가공기술이 개발되고 있습니다.
국가연구개발 사업의 식용곤충 연구 과제 에고네트워크(자료 :NTIS)
여러분들이 즐겨 드시는 새우가 곤충 비슷하게 생겼다고 생각해 보신적 없으신가요?
껍질로 쌓여있고 다리가 많잖아요.
모든 것은 생각하기 나름이라고, 몇 년 후에는 미슐랭3 스타의
식용곤충 전문점이 생길지도 모르겠습니다.
여러분 설국열차 속 단백질 블록, 우리 한국인들이 보기에는 양갱 모양의 식량을 기억 하시나요?
극 중 꼬리칸에 거주하는 사람들에게 배급되는 식량으로 주 원료는 바퀴벌레인 것으로 설정이됩니다.
혹시 푸드테크라고 들어 보셨나요? 음식,Food와 기술, Technology가 결홥한 단어로 식품 관련 분야가 시술과 결합하여 발전되는 모습을 의미합니다.
아래 그림에서 보시는 바와 같이 푸드테크는 식자재의 개발-생산-유통-판배-음식조리-배달-소비의 식품 관련 전 영역에 관련됩니다.
단백질 블록은 푸드테크 중 대체식품에 해당 됩니다. 대체식품은 식물성 대체육, 배양육, 식용곤충, 해조류 단백질 등과 같이 동물성 단백질을
대체하는 식품입니다. 가장 보편적으로 알려진 대체식품은 콩고기입니다. 최근 대체육 시장이 커지고 있습니다.
환경과 건강을 생각하는 소비자가 늘기 때문입니다. 축산업에서 발생되는 온실가스 배출량이 전체 이산화 탄소 배출량의 18%를 차지한다는
보고(유엔 식량농업기구,2006년)가 있었고, 지난 2018년 기준으로, 전 세계 육식 인구가 100%비건으로 전환한다면 음식으로 인한
이산화탄고량 배출은 70% 감소하여 총 96억톤의 배출량을 줄일수 있다는 유럽연합의 통계가 있습니다.
최근 MZ세대는 이전 세대보다 채식에 관심이 많다는 통계가 있습니다. 2019년 미국 18~24세 인구는 55%,
25~34세는 42%, 35~54세는 36%, 55세 이상은 26% 순으로 채식이 삶에 영향을 미친다고 합니다.
기술의 발달오 대체육은 더욱 고기와 갊아가고 있어 소비자 트렌드에 부합해 시장이 성장 중입니다.
대체식품유형및구분(출처: 삼정 KPMG경제연구원(2022))
대체식품 유형 중 유독 식용곤충에 관심이 갑니다. 한계점으로 명시된 '소비자 혐오감'의 영향이 큽니다.
동남아에서는 곤충이 식용으로 많이 쓰이지만 우리나라는 그렇지 않으니까요. 우리나라에서 곤충은 식용보다는 약용으로 많이 사용됐습니다.
이런 영향인 지 국가연구개발 사업으로 진행되는 식용곤충 관련 연구에서도 건강 관련 키워드가 많이 보입니다.
그리고 곤충 중 식용으로 득록 가능한 곤충 소재를 발굴하는 연구에서도 건강 관련 키워드가 많이 보입니다.
그리고 곤충 중 식용으로 등록 가능한 곤충 소대를 발굴하는 연구와 곤충 유지와 단백징 등을 추출하기 위한 가공기술이 개발되고 있습니다.
국가연구개발 사업의 식용곤충 연구 과제 에고네트워크(자료 :NTIS)
여러분들이 즐겨 드시는 새우가 곤충 비슷하게 생겼다고 생각해 보신적 없으신가요?
껍질로 쌓여있고 다리가 많잖아요.
모든 것은 생각하기 나름이라고, 몇 년 후에는 미슐랭3 스타의
식용곤충 전문점이 생길지도 모르겠습니다.